| 设为主页 | 保存桌面 | 手机版 | 二维码
普通会员

温州市浙博机械有限公司

提取罐,浓缩罐,乳品设备,食品设备,泵阀管件等

公司动态
  • 暂无动态
产品分类
联系方式
  • 联系人:孙先生
  • 电话:
  • 邮件:
  • 手机:
  • 传真:
站内搜索
 
您当前的位置:首页 » 供应产品 » 【调温缸】巧克力调温缸,冷热缸,巧克力机械,食品机械
【调温缸】巧克力调温缸,冷热缸,巧克力机械,食品机械
点击图片查看原图
产品: 浏览次数:1668【调温缸】巧克力调温缸,冷热缸,巧克力机械,食品机械 
品牌: 浙博
产品型号: ZB-005罐
产品规格: 依容量而定
最小起订量: 1 套
供货总量:
发货期限: 自买家付款之日起 天内发货
有效期至: 长期有效
最后更新: 2011-03-01 08:41
  询价
详细信息

1)调温的作用:使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果,要经过调温阶段,未经调温或调温不好,会使制品质量低劣。
①.有利于脱模和连续化的生产,经过调温工艺过程,可使巧克力料产生明显收缩性能。
②.改善巧克力质构,使巧克力制品具有良好的脆裂特性。
2)调温原理:可可脂是多种不同类型的甘油三酸酯组成的混合体,因此,从液态→固态时,随不同的温度条件,会出现多种晶型。
可可脂晶型有γ、α、β’ 、β四种,其中γ、α、β’晶型均不稳定,它们的形成不利于巧克力的质量提高,β晶型稳定,β晶型在巧克力制品中数量越高,成品质量越稳定。调温的目的就是使物料产生比例的β晶型。
3)调温技术:精炼后的巧克力料一般都在45℃以上,此时,不能形成任何晶型,需在储缸内搅动一定时间后再进行调温。调温分为三个阶段。
阶段:物料从40℃冷却至29℃,使油脂产生晶核,并逐步由晶核产生γ、α、β’、 β四种晶型。
第二阶段:物料从29℃冷却至27℃,结晶比例增大,部分不稳定晶型转变成稳定晶型。
第三阶段:物料从27℃回升至29~30℃,目的是使低于29℃以下的不稳定晶型溶化,只保留稳定晶型。
询价单